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意式蛋白霜:在蛋白中加入熬煮糖浆打发就被称为意大利蛋白霜。意式蛋白霜因为口感清淡,不会影响原来调温酱的味道,适合:慕斯、马卡龙。
面糊:蛋黄中加入熬煮的糖浆打发,就称作为面糊。面糊仅用到蛋黄,色泽鲜亮,口味上富有的醇厚感和深邃感。各种馅料、适合慕斯基底,冰激凌。
英式奶油酱:混拌砂糖与蛋黄,放入牛奶加热,利用蛋黄的热凝固力来增加浓稠度,就是英式奶油酱,英式蛋奶酱---意式蛋白和面糊两者的优点,可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亚。
慕斯蛋糕冷藏保存不会变形,但是冰淇淋蛋糕就不一样了。必须保存在零下18℃。如果温度升高,冰淇淋蛋糕便开始出现融化现象,外界温度过高,冰淇淋蛋糕就会融化成“西湖的水,我的泪”这样的水装,并且冰淇淋蛋糕一旦融化再冻上也回不到原来的样子,就像美的爱情,中秋礼品厂家,需要呵护,东营中秋礼品,一点马虎不得。所以,冰淇淋蛋糕配送需要---小心,热天---保温袋,干冰等制冷的措施,这一点,慕斯蛋糕就无须这么仔细了。
慕斯蛋糕生产过程是非常复杂,温度控制非常严格。因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶,中秋礼品盒,因此在整个生产过程中处于低温环境。
慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料煮制,将煮后的糊状物质倒入模具内,经过冷冻后脱模成型,特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕:10摄氏度是它的食用温度,在此温度下,慕斯蛋糕可以保留慕斯的原始鲜味,中秋礼品公司,一口咬下去,口中充满浓郁的慕斯香气,---丝滑,使人过口难忘。
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